Какие бывают виды ножей для кухни

Популярные виды ножей

Разумеется, это далеко не все виды ножей для использования на кухне. Если вы зайдете в специальный поварской магазин, многообразие ножей поразит вас. Предлагаем изучить более подробно те из них, которые могут стать удачным дополнением к основной поварской тройке.

Пожалуй, на первом месте в этом списке должен стоять универсальный нож, который есть практически в каждом доме. Лезвие классической формы обычно достигает пятнадцати сантиметров. Такой нож подходит и для мяса, и для овощей. Он легок в работе и не требует особых навыков. Однако с мягкими или же, наоборот, слишком твердыми продуктами, такой нож не справится.

Мало кто знает, что имеющаяся почти в каждом доме картофелечистка — на самом деле тоже вид ножа. Овощной нож-peeler, если пользоваться официальной терминологией, благодаря двум повернутым друг к другу лезвию, очень удобен для очистки овощей и фруктов от кожуры. Плавающие лезвия обеспечивают дополнительную эргономику — рука от такого ножа устает значительно меньше, чем если бы вы пытались почистить картофель или яблоки обычным ножом.

Еще один полезный нож — кухонный топорик. Широкое квадратное лезвие длиной до восемнадцати сантиметров незаменимо для рубки мяса. Благодаря высокой прочности он позволяет легко прорезать крупные куски мяса, в том числе и замороженного.

Интересна и его особенность: если большинством ножей необходимо резать вдоль продукта, такой топорик следует опускать вглубь.

Важно: если вы решили приобрести кухонный топорик, обратите внимание на ручку! Она должна быть удобной и не скользить в руке — иначе вы можете травмироваться.

Для непрофессиональной домашней кухни не лишним будет приобрести небольшой бутербродный нож с чуть скругленной формой лезвия. Кто из нас не любит сделать пару бутербродов на завтрак или к вечернему чаю?

Своеобразная форма такого ножа позволит удобно намазать на хлеб масло и прочие мягкие продукты: паштеты, плавленный сыр, мягкий творог или мусс, варенье…

Широкое лезвие длиной в восемь сантиметров заметно облегчит вам приготовление бутербродов.

Пригодится на кухне и филейный нож с узким и длинным лезвием в двадцать сантиметров. Форма ножа и поднятый вверх кончик помогают легко филировать рыбу, отделив филе от кости, нарезать мясо тонкими слайсами. Но будьте осторожны: такой нож не подходит для твердых продуктов, поэтому избегайте нарезки замороженного мяса или рыбы.

Японский нож-сантоку не слишком популярен у нас. Как ни странно, этот удобный широкий двадцатисантиметровый нож не пользуется большой известностью. А вот американцы его давно оценили — многие профессиональные повара переходят с шеф-ножей на сантоку. Да и практически в каждому доме можно встретить такую модель.

Благодаря опущенному острию нож эргономичнее своего шеф-аналога. Он удобен при рубке мяса или шинковке. Острие позволяет филигранно нарезать даже самые капризные продукты, включая хлеб.

Еще один малопопулярный нож пригодится многим любителям сыра. Он так и называется — сырный. Использовать его лучше для мягких сортов — с твердыми справиться и универсальный либо же шеф нож. Углубления или отверстия на лезвии ножа позволяют нарезать мягкий сыр, избегая его деформации и прилипания. Приятный бонус — на кончике такого ножа зачастую располагается небольшая вилочка, для аккуратной переноски сыра на тарелку.

Основа классификаций холодного оружия

Тем не менее, ученым, фанатам и коллекционерам холодного оружия удалось сортировать его, взяв за основу конструкционные особенности режущих изделий. Например, они сумели выделить виды клинков, ориентируясь на их основные характеристики (тип бокового профиля, форма поперечного сечения, длина и элементы клинка, прочее).

В зависимости от формы клинков и их длины, холодное оружие делят на три типа:

  • Короткоклинковое. К такому типу относятся изделия с длиной клинка в пределах 30-50 см. К данной категории принадлежит две группы оружия: ножи и кинжалы. Между собой их отличает заточка клинка, ведь нож обычно затачивается лишь с одной стороны, а свойства кинжала обеспечивает его обоюдоострое лезвие. Любые разновидности режущего оружия, у которого короткий клинок, могут также иметь разную форму. В зависимости от нее, выделяют: прямые, изогнутые (кончик устремлен вниз или кверху), а также изделиями с несколькими изгибами (бывают даже волнистые) – чаще всего это коллекционные или символические модели.
  • Среднеклинковое – с длиной «рабочей» части 30–50 см. К подобному типу холодных орудий относят: кортики, стилеты, некоторые разновидности мечей и кинжалов, бебут, полусабля, другие.
  • Оружие длинноклинковое. Логично, что к данному типу относят изделия, чей клинок лезвия превышает 0,5 м в длину. Среди подобных моделей самыми распространенными являются: сабли, шпаги, рапиры, а также мечи, рапиры, палаши, мачете. Клинки шашек, катан и ятаганов, достойный выбор которых предлагает Али Аскеров на страницах своего интернет-магазина «Кавказ-Сувенир», также подходят к категории длинноклинкового холодного оружия.

Виды кухонных ножей

Существует большое количество видов кухонных ножей, которые используются для различных задач. Среди такого многообразия довольно сложно понять, какие именно поварские ножи необходимы на вашей кухне.

Мы разбили виды ножей на два больших списка — общие и специальные, а так же добавили описание каждого вида ножей и для каких целей они используются.

Визуальные отличия режущих орудий

shashka-10938.360x360.jpgОтносительно формы клинков (ножей, кинжалов, сабель и прочих моделей режущих изделий), то их существует несколько. Наиболее часто встречаются прямые. Такие модели распространены среди представителей коротко- и среднеклинковой категорий. Изогнутые изделия представляют собой изделия с загнутым краем лезвия. В зависимости от направления изгиба бывают изогнутые вверх или внизу клинки.

Менее распространенная разновидность формы холодных орудий – волнистая. Подобная форма является характерной для традиционных кинжалов из Индонезии. Такой клинок кинжала считается символом мифического персонажа – змея Нага, а само оружие получило название – крис. А вот традиционным для Северного Кавказа считается холодное оружие, оправдывающее искусство скоротечной рубки.

Например, традиционные кавказские шашки. Боевые клинки весили всего около 500–600 г, а их длина была чуть более 60 см. Благодаря таким характеристикам воины использовали такое оружие для неожиданного нападения и успешного разгрома врагов в бою. В настоящее время модели такого оружия, изготовленные в лучших традициях горских народов, можно найти и купить в нашем интернет-магазине.

Анатомия кухонного ножа

Изучение частей из которых состоит нож, является неотъемлемой частью понимания различных видов кухонных ножей и того, чем они отличаются друг от друга.

На рисунке ниже обозначены элементы кухонного ножа, это поможет вам идентифицировать их на вашх ножах.

anatomiya-kuhonnogo-nozha.jpg

Любой нож состоит из нескольких конструктивных элементов:

  • Болстер ножа часто можно найти на кованых ножах. Это толстая полоса стали между пяткой и ручкой ножа. Болстер помогает сбалансировать вес ножа и предотвращает скольжение руки при использовании.
  • Торец ножа — это конец рукоятки ножа.
  • Режущая кромка ножа — это заточенная часть лезвия ножа, которую вы используете для резки.
  • Ручка ножа— это часть, которая используется для удержания ножа в руке.
  • Пятка ножа — это задняя часть лезвия, которая дает дополнительный упор и она, чаще всего, используется для задач, требующих большого усилия, например, при нарезке мяса или плотных овощей.
  • Обух ножа — это тупая сторона лезвия ножа, которая находится напротив режущей кромки.
  • Хвостовик ножа — это часть лезвия, которая входит в рукоятку для обеспечения баланса. Кухонные кожи с полноценным хвостовиком наиболее сбалансированные и надежные.
  • Острие ножа — это кончик ножа. Оно чаще используется для прокалывания продуктов или быстрого надреза.

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Максим Коновалов
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий